ما هو الكافيار؟

caviar

الكافيار هو عبارة عن بيض مملح ولم يتم تخصيبه، ويتم استخراجه من بعض أنواع السمك المختلفة، من أهم هذه الأسماك سمك الحفش الكبير.

وبيض هذا السمك من الأطعمة الشهية جداً وفاخرة أيضاً وموجود في بعض الدول في العالم، يتم بيع الكافيار بأسعار مرتفعة جداً.

ولكن من سيئاته بأنه سريع الفساد مع الوقت، ولذلك يجب إبقاء الكافيار بشكل مبرد للمحافظة عليه.

ويمكن في بعض الأحيان أن يحتاج إلى تعقيم شديد وبسترة أيضاً، ومن ثم يقومون بتغليفه على أن يتم تفريغ الهواء منه جيداً.

يكون إنتاج الكافيار عن طريق دخول العديد من الأنواع ويبلغ عددها 26 نوعاً، وبعض الأنواع يتم استخراجه وإنتاجه لوحده مثل بيض سمك السلمون الذي يوضع على وصفات أطباق السوشي.

 

إنتاج الكافيار

 

* تعد دولة روسيا أول دولة مصدرة للكافيار في جميع أنحاء العالم.

 

* يستخرج الكافيار بكميات كبيرة جداً من مياه البحر الأسود ومياه بحر قزوين الموجودة على السواحل الروسية.

 

* من الأسماك التي يستخرج منها الكافيار ، الحفش الأبيض، الاوسترا، السفروج، ويتراوح لون الكافيار بين اللون الأسود واللون الرمادي.

 

* بعض أنواع الكافيار يمكن أن يتم استخراجها بتكلفة جداً منخفضة بالمقارنة مع كافيار الحفش.

ولكن يجب على المستهلك معرفة أن هذا الكافيار تجاري ليست حقيقة في بعض الأحيان، ومثال عليها سمك السالمون والبلم.

 

* يجني التجار والبائعين للكافيار الكثير من الأرباح ويبلغ الربح السنوي من الكافيار مئة مليون دولار تقريباً.

 

* يتم في العادة بيع الكافيار في روسيا بالسوق السوداء وبمبالغ طائلة.

 

* تستهلك أمريكا كمية كبيرة من الكافيار حيث يبلغ نسبة استهلاكها بالمقارنة مع الدول الأخرى 60 %.

حيث تنتج أمريكا الكافيار لأغلى سعراً في جميع الأنواع وهو كافيار بيلوغا.

بالرغم من أن أسعار الكافيار بشكل عام مرتفعة نسبياً وباهظة الثمن.

 

تُقدَّر أرباح تجارة بيض الكافيار في أنحاء العالم جميعها بمئة مليون دولار سنويّاً، أمّا بيعه في الأسواق السّوداء فيعودُ أيضاً بمبالغ طائلة.

وتستهلك الولايات المُتّحدة الأمريكيّة وحدَها القسم الأكبر منه؛ حيث يُصدَّر إليها 60% من الإنتاج العالميّ السنويّ من كافيار بيلوغا.